-
Trehalose
Trehalose huwa zokkor multi-funzjonali.Il-ħlewwa ħafifa tagħha (45% sukrożju), karioġeniċità baxxa, igroskopiċità baxxa, depressjoni għolja f'punt ta 'ffriżar, temperatura għolja ta' transizzjoni tal-ħġieġ u proprjetajiet ta 'protezzjoni tal-proteini huma kollha ta' benefiċċju kbir għat-teknoloġisti tal-ikel.Trehalose huwa kompletament kaloriku, m'għandux effetti lassattivi u wara l-inġestjoni jinqasam fil-ġisem għal glukożju.Għandu indiċi gliċemiku moderat b'rispons insulinemiku baxx.
Trehalose, bħal zokkor ieħor jista 'jintuża mingħajr restrizzjoni f'firxa wiesgħa ta' prodotti tal-ikel inklużi xorb, ċikkulata u ħelu taz-zokkor, prodotti tal-forn, ikel iffriżat, ċereali tal-kolazzjon u prodotti tal-ħalib.
1. Karjoġeniċità baxxa
Trehalose ġie ttestjat bis-sħiħ taħt is-sistema karioġenika kemm in vivo kif ukoll in vitro, għalhekk għandu potenzjal kajoġeniku sostanzjalment imnaqqas.
2. Ħlewwa ħafifa
Trehalose huwa biss 45% ħelu daqs is-sukrożju.Għandu profil ta 'togħma nadifa
3. Solubilità baxxa u kristallina eċċellenti
Is-solubilità fl-ilma tat-trehalose hija għolja daqs il-maltosju filwaqt li l-kristallinità hija eċċellenti, għalhekk huwa faċli li tipproduċi l-kandju igroskopiku baxx, il-kisi, il-ħelu artab eċċ.
4. Temperatura Għolja ta 'Transizzjoni tal-Ħġieġ
It-temperatura tat-transizzjoni tal-ħġieġ tat-trehalose hija ta '120 ° C, li tagħmel it-trehalose ideali bħala protettiv tal-proteini u idealment adattat bħala trasportatur għal togħmiet imnixxfa bl-isprej.
